• CAVIAR DE CARACOL •
Los huevos de caracol también se conocen como las "perlas de afrodita". No es un producto comparable con las huevas de esturión, ya que las de caracol son de mayor tamaño y esto hace que la eclosión en boca sea mayor que la del caviar tradicional, similar quizás a las huevas de salmón. Con un sabor muy identificativo, salado por el proceso de salmuera con el que se comercializa, tiene un aroma a monte, a caracol y pese a lo que se pudiera pensar, no tienen un aspecto baboso
• Presentación en latas o tarros de cristal; El envasado del caviar se realiza inmediatamente después de la eclosión del caracol directamente en la explotación cumpliendo las condiciones de higiene impuestas por el sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control (HACCP). El envasado se recomienda realizarlo en tarros de 50g, 100g y 200g.
La degustación se recomienda que sea con productos suaves, para que el caviar blanco tenga su justa relevancia. El restaurante catalán Robert de Nola, las sirve con cigalas, almejas y aceite de oliva, o en un risotto de setas con parmesano y huevos de caracol sazonados al tomillo.
El precio por Kg de caviar elaborado se aproxima a los 1600 € aunque debemos tener en cuenta que su mercado es restringido y que se halla en fase de expansión. Queremos decir con esto que no todo el caviar que de produzca tiene la venta asegurada. .
Más información sobre el proceso de producción y elaboración del caviar de caracol podrá obtenerla a través de nuestro servicio de formación.
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• EXTRACTO DE BABA •
Para empezar, "hay que diferenciar entre la baba y la secreción del caracol". La baba, "es el fluido que utiliza el caracol para desplazarse y que carece de propiedades saludables para nuestro organismo; mientras que la secreción de caracol es la sustancia que puede ayudar a retardar el envejecimiento y reparar nuestra piel, entre otras propiedades saludables", diferencia la doctora Maria Vitale, dermatóloga de una compañía farmacéutica española.
En base a este razonamiento, "no todas las cremas a base de caracol son iguales", advierte la doctora Vitale. Para que estos productos posean las propiedades regeneradoras y antioxidantes que se les atribuyen, "deben ser elaborados con la secreción que el caracol segrega ante determinados estímulos externos -radiaciones o estrés mecánico- y no con la baba que el caracol desprende en sus desplazamiento". Y lo más importante, "debe tener un estudio científico de rigor que respalde las propiedades que ofrece", añade esta especialista
En palabras de la doctora María José Tribó-Boixareu, dermatóloga del Hospital del Mar de Barcelona, "la secreción del caracol en esos momentos concretos ejerce una doble función. Por una parte, estimula la formación del colágeno, elastina y del componente dérmico que reparan los signos del foto envejecimiento y, por otra parte, minimiza el daño generado por los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro de la piel". De hecho, "los pacientes tratados con una técnica denominada SCA Biorepair Technology -a base de secreción de caracol- muestran resultados favorables en el primer mes de tratamiento", destaca la doctora Vitalle. Según un estudio elaborado para un laboratorio que comercializa un producto con secreción de caracol, casi la mitad de los pacientes vieron disminuir sus arrugas gruesas y tres de cada diez las arrugas finas. "Reduce el surco de las arrugas profundas y mejora el aspecto de la piel", añade la especialista. Sin embargo, estas propiedades deben haber sido demostradas científicamente en cada producto y esto no sucede en todos ellos, advierten los dermatólogos y farmacéuticos españoles.
Antes de adquirir un producto con secreción de caracol, lo primero es "consultar con el dermatólogo o con el farmacéutico porque son ellos los profesionales que pueden asesorarnos sobre el aval científico que respalda un producto concreto". Además, "en el mismo producto podemos ver quién lo fabrica y acceder a teléfonos y direcciones de contacto. En ese sentido, "existen muchos productos milagro que dan una dirección norteamericana inexistente", advierte la especialista. Por otra parte, la doctora Ana Aliaga, Vocal de Dermofarmacia del Consejo General de Colegio Oficiales de Farmacéuticos recuerda que todos los productos anunciados en los medios de comunicación deben cumplir el principio de veracidad para evitar confundir al consumidor y a los profesionales de la salud. (Artículo de Redacción MedicinaTV.com )
A
través de nuestras acciones formativas podrá
conocer el procedimiento de extracción y sus aplicaciones.