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"CAVIAR DE CARACOL"

Es un producto caro, ya que su proceso de elaboración es muy laborioso y debe ser realizado de forma manual para evitar daños en el manjar. El precio de lo que se conoce como caviar blanco, ronda los mil seiscientos euros el quilo. Pero para que se hagan una idea, para lograr un quilo de este producto selecto se necesitan 275 caracoles. En un desove se consiguen 3,6 gramos de caviar de caracol. El desove en estos animales es provocado, para que lo hagan en una tierra especial, en la que cada grano no supera los dos milímetros, así el conjunto de tierra y huevos es pasado por una cribadora y se consigue separar, ya que el tamaño del caviar ronda los cuatro milímetros.

Las huevas se lavan con agua salada y se mantienen durante un tiempo en salmuera. El producto resultante es ligeramente amarillento y tiene un sabor suave. La elaboración de las huevas se resume en los siguientes pasos: un lavado minucioso, tamizado y salado. Es fundamental que se utilice la cantidad justa de sal. Si se sala demasiado es pegajoso, seco y de sabor desagradable. Si se echa poca sal se estropea.

Portugal (2010): Empresa comercializará "caviar blanco"

España (2010): Empresa gaditana elabora "caviar de caracol"

España (2010): Se crea Zamacol, helicicultura intensiva y trataamiento de huevas

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