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Elaboración de huevos de caracol para consumo humano. "Caviar blanco"


Somos pioneros en España, en la divulgación del proceso de elaboración de huevo de caracol destinado al consumo humano. Nuestro trabajo contó con la colaboración de una spin-off de la Universidad de Santiago de Compostela, y se concretó en el estudio físico-químico y la vida útil del huevo.


El proceso de elaboración es lento y minucioso, debiendo seleccionar los huevos de mejor calidad y aspecto. Un 40 % de huevos tendrán que ser desechados debido a que no cumplen los requisitos necesarios que demanda la presentación del producto.