El huevo de caracol, también conocido cómo "caviar de caracol" se puede destinar al consumo humano, previo proceso de manipulación y elaboración. Se requiere un huevo de calidad, un proceso lento y minucioso de selección, y una eloboración siguiendo estrictos controles sanitarios.

En colaboración con una spin-off del campus de Lugo (Universidad de Santiago de Compostela), hemos desarrollado el estudio físico químico del huevo, y su proceso de elaboración.